Maîtriser la recette et réduire les variations de production.
Un prémix ne se résume pas à un mélange standard destiné à accélérer la préparation. Il réunit la composante technique de la recette dans une formulation conçue pour obtenir un résultat fiable et répétable. La gestion de la recette devient plus simple, sans retirer au glacier la maîtrise de son produit.
Artisans glaciers, distributeurs, réseaux de glaciers et professionnels du secteur peuvent ainsi travailler à partir d’un procédé défini et d’un objectif produit précis. La répétabilité permet de faire évoluer les volumes de production tout en conservant une recette maîtrisée et personnalisable.
La technologie quand elle compte. La liberté quand elle importe.
Prémix
Maîtriser la structure et la stabilité de la recette.
Retrouver le résultat recherché avec régularité.
Réduire les variations dans le travail quotidien.
Faire de la formulation le point de départ d’un produit dédié.
Des prémix adaptés à différents procédés de production.
La gamme Sepal comprend des prémix à chaud et à froid pour des applications à base de lait, d’eau, de fruits, de yaourt, ainsi que pour les glaces véganes et au chocolat. Le choix se fait en fonction de la recette et du processus de production.
Les dosages, formats et détails techniques figurent dans le Catalogue Professionnel Sepal 2026.
Une base technique qui s’intègre à l’ensemble de la recette.
Le prémix intervient sur la structure technique de la recette. Les pâtes et les ingrédients de caractérisation construisent le profil aromatique, tandis que les marbrages enrichissent l’expérience gustative en bac. Distinguer ces fonctions aide à maîtriser la recette comme un système cohérent.
Un prémix conçu pour votre recette et votre identité.
Lorsqu’une référence du catalogue ne répond pas à votre recette, à votre procédé, à vos objectifs techniques, aux performances recherchées ou à l’identité du produit, Sepal peut développer une formulation dédiée. L’Atelier traduit le projet en formule, prépare les échantillons à tester dans votre laboratoire puis, après validation, standardise le produit pour une production reproductible.
Découvrir le développement de formulations sur mesure dans l’Atelier Sepal ↗