Hay eventos que sirven sobre todo para mostrar productos y otros que consiguen poner en el centro a las personas que los idean, los elaboran y les dan un carácter reconocible.
AUG — Adunata Universale Gelatieri — nace precisamente con este objetivo. La iniciativa, ideada por Alberto Marchetti y dirigida por Marlena Buscemi, quiere crear comunidad, reforzar el sentido de pertenencia y dar mayor visibilidad a un oficio que, pese a su importancia, todavía se cuenta de forma demasiado simple o se reduce al producto terminado.
Es un tema con el que nos identificamos profundamente, porque trabajar cada día junto a los heladeros significa saber cuánto trabajo hay detrás de lo que el público ve en la vitrina. Una receta es solo una parte del proceso: antes están el conocimiento de la materia prima, la técnica, la experiencia, las pruebas, las correcciones y, sobre todo, la sensibilidad de quien debe transformar todos esos elementos en un sabor con identidad propia.
Nuestro papel puede ser ofrecer herramientas, formulaciones, ingredientes, estructura y método. Sin embargo, el resultado solo toma verdaderamente forma cuando todo ello pasa por la visión del heladero.
Defender el papel central del heladero
En los últimos años, el sector ha avanzado muchísimo en el plano técnico. Hoy existen herramientas más precisas, un mayor conocimiento de los procesos y posibilidades de control que hasta hace poco eran mucho más limitadas. Es una evolución positiva, pero precisamente por eso creemos que es aún más importante evitar que la técnica acabe uniformando el oficio en lugar de ponerlo en valor.
Para Sepal, el heladero no es el último eslabón de una cadena ni el simple ejecutor de una formulación. Es la persona que decide un equilibrio, interpreta una materia prima, elige una textura, define un perfil aromático y da coherencia al resultado final.
Estar presentes en AUG también significa identificarnos con esta visión y apoyarla abiertamente.
Una comunidad que necesita encontrarse
Uno de los aspectos más interesantes del encuentro es la voluntad de sacar el oficio de los obradores y hacerlo visible en el espacio público. El desfile recorrerá el centro de Turín, partiendo de Piazza CLN y reuniendo a heladeros y público en un momento pensado para ser a la vez profesional, popular y participativo.
Nos gusta esta idea porque un sector no crece solo a través de nuevos productos o nuevas tecnologías. También crece cuando aumenta el intercambio entre quienes forman parte de él, cuando las experiencias empiezan a circular y cuando el público comprende mejor qué hay detrás de un oficio.
Sacar a los heladeros de la trastienda significa, por tanto, hacer algo muy sencillo y, al mismo tiempo, muy importante: devolver visibilidad a las personas que dan forma al helado artesanal cada día.
No todos queremos el mismo helado
Probablemente este sea el motivo más profundo por el que hemos elegido estar allí.
No creemos en un futuro del helado construido sobre la estandarización, ni en un sector en el que productos, sabores e identidades tiendan progresivamente a parecerse. Creemos, en cambio, en profesionales cada vez más conscientes de sus decisiones, capaces de utilizar la técnica sin dejarse dirigir por ella y de crear productos que cuenten su experiencia, su territorio y su manera personal de entender el helado.
La propia idea de AUG nace de la voluntad de poner en valor la pluralidad humana y creativa del oficio, en sintonía con el tema de la biodiversidad elegido para la decimosexta edición de Terra Madre / Salone del Gusto.
Es una visión muy cercana a la que intentamos impulsar cada día: no ofrecer la misma respuesta a todos, sino construir herramientas que permitan a cada profesional expresar mejor la suya.
Por qué Sepal estará allí
Estaremos en AUG para conocer a heladeros, escuchar experiencias, intercambiar ideas y comprender cómo sigue evolucionando un oficio que cambia constantemente sin perder su carácter más artesanal.
Pero, sobre todo, estaremos allí porque creemos que el crecimiento del sector también pasa por la capacidad de construir una cultura más sólida en torno al helado. Una cultura que valore la técnica sin convertirla en estandarización, que ponga a las personas en el centro y que haga más reconocible el trabajo de quienes deciden cada día qué significa elaborar un buen helado.
Para nosotros, participar significa apoyar todo esto.
Nos vemos en AUG, en Turín.
AUG — Adunata Universale Gelatieri
25 de septiembre de 2026
Turín
Con motivo de Terra Madre / Salone del Gusto
Desfile: salida de Piazza CLN a las 17:00
Cena: Piazza San Carlo a las 19:30