La glace sort du laboratoire.
Et nous voulons y être.

Ces dernières années, le secteur a considérablement progressé sur le plan technique. Il dispose aujourd’hui d’outils plus précis, d’une meilleure connaissance des processus et de possibilités de contrôle qui étaient encore bien plus limitées il y a peu. C’est une évolution positive, mais nous pensons justement qu’il est d’autant plus important d’éviter que la technique finisse par uniformiser le métier au lieu de le valoriser.

Pour Sepal, le glacier n’est ni le dernier maillon d’une filière ni le simple exécutant d’une formulation. C’est la personne qui décide d’un équilibre, interprète une matière première, choisit une texture, définit un profil aromatique et donne sa cohérence au résultat final.

Être présent à AUG, c’est aussi se reconnaître dans cette vision et la soutenir ouvertement.

L’un des aspects les plus intéressants de ce rassemblement est la volonté de faire sortir le métier des laboratoires et de le rendre visible dans l’espace public. La parade traversera le centre de Turin, au départ de Piazza CLN, en réunissant glaciers et public dans un moment conçu pour être à la fois professionnel, populaire et participatif.

Cette idée nous plaît, car un secteur ne grandit pas seulement grâce à de nouveaux produits ou à de nouvelles technologies. Il grandit aussi lorsque les échanges entre ses acteurs s’intensifient, lorsque les expériences commencent à circuler et lorsque le public comprend mieux ce qui se cache derrière un métier.

Faire sortir les glaciers de leurs arrière-boutiques, c’est donc accomplir quelque chose de très simple, mais aussi de très important : redonner de la visibilité aux personnes qui façonnent chaque jour la glace artisanale.

C’est probablement la raison la plus profonde de notre choix d’être présents.

Nous ne croyons ni à un avenir de la glace fondé sur la standardisation, ni à un secteur où produits, saveurs et identités finiraient progressivement par se ressembler. Nous croyons au contraire à des professionnels toujours plus conscients de leurs choix, capables d’utiliser la technique sans se laisser guider par elle et de créer des produits qui racontent leur expérience, leur territoire et leur façon personnelle de concevoir la glace.

L’idée même d’AUG est née de la volonté de valoriser la pluralité humaine et créative du métier, en accord avec le thème de la biodiversité choisi pour la seizième édition de Terra Madre / Salone del Gusto.

C’est une vision très proche de celle que nous essayons de faire vivre chaque jour : ne pas apporter une réponse identique à tous, mais construire des outils qui permettent à chaque professionnel de mieux exprimer la sienne.

Nous serons à AUG pour rencontrer des glaciers, écouter leurs expériences, échanger et comprendre comment continue d’évoluer un métier qui change sans cesse tout en conservant sa dimension profondément artisanale.

Mais surtout, nous y serons parce que nous croyons que la croissance du secteur passe aussi par sa capacité à construire une culture plus forte autour de la glace. Une culture qui valorise la technique sans la transformer en standardisation, qui place les personnes au centre et qui rende plus reconnaissable le travail de ceux qui choisissent chaque jour ce que signifie faire une bonne glace.

Pour nous, participer, c’est soutenir tout cela.