Il gelato esce dal laboratorio.
E noi vogliamo esserci.

Negli ultimi anni il settore è cresciuto moltissimo sul piano tecnico. Oggi esistono strumenti più precisi, maggiore conoscenza dei processi e possibilità di controllo che fino a qualche tempo fa erano molto più limitate. È un’evoluzione positiva, ma proprio per questo crediamo sia ancora più importante evitare che la tecnica finisca per appiattire il mestiere anziché valorizzarlo.

Per Sepal, il gelatiere non è l’ultimo anello di una filiera né il semplice esecutore di una formulazione. È la persona che decide un equilibrio, interpreta una materia prima, sceglie una consistenza, definisce un profilo aromatico e dà coerenza al risultato finale.

Essere presenti ad AUG significa anche riconoscersi in questa visione e sostenerla apertamente.

Uno degli aspetti più interessanti dell’Adunata è la volontà di far uscire il mestiere dai laboratori e renderlo visibile nello spazio pubblico. La parata attraverserà il centro di Torino, partendo da Piazza CLN e coinvolgendo gelatieri e pubblico in un momento pensato per essere insieme professionale, popolare e partecipato.

Ci piace questa idea perché un settore non cresce soltanto attraverso nuovi prodotti o nuove tecnologie. Cresce anche quando aumenta il confronto tra chi ne fa parte, quando le esperienze iniziano a circolare e quando il pubblico riesce a capire meglio cosa c’è dietro un mestiere.

Portare i gelatieri fuori dai retrobottega significa quindi fare qualcosa di molto semplice ma, allo stesso tempo, molto importante: restituire visibilità alle persone che danno forma al gelato artigianale ogni giorno.

È probabilmente questo il motivo più profondo per cui abbiamo scelto di esserci.

Non crediamo in un futuro del gelato costruito sulla standardizzazione, né in un settore in cui prodotti, gusti e identità tendano progressivamente ad assomigliarsi. Crediamo invece in professionisti sempre più consapevoli delle proprie scelte, capaci di usare la tecnica senza esserne guidati e di costruire prodotti che raccontino la loro esperienza, il loro territorio e il loro modo personale di intendere il gelato.

La stessa idea di AUG nasce dalla volontà di valorizzare la pluralità umana e creativa del mestiere, in sintonia con il tema della biodiversità scelto per la sedicesima edizione di Terra Madre / Salone del Gusto.

È una visione molto vicina a quella che cerchiamo di portare avanti ogni giorno: non fornire una risposta uguale per tutti, ma costruire strumenti che permettano a ciascun professionista di esprimere meglio la propria.

Saremo ad AUG per incontrare gelatieri, ascoltare esperienze, confrontarci e capire come continua a evolvere un mestiere che cambia continuamente senza perdere il suo lato più artigianale.

Ma soprattutto ci saremo perché crediamo che la crescita del settore passi anche dalla capacità di costruire una cultura più forte intorno al gelato. Una cultura che dia valore alla tecnica senza trasformarla in standardizzazione, che metta al centro le persone e che renda più riconoscibile il lavoro di chi ogni giorno sceglie cosa significa fare un buon gelato.

Per noi partecipare significa sostenere tutto questo.