02 / BASI TECNICHE
La struttura
si controlla.
Le Basi Tecniche Sepal sono strumenti progettati per offrire controllo e precisione nella costruzione della ricetta.
Permettono di intervenire in modo mirato su struttura, corpo e stabilità del prodotto finale lasciando al gelatiere la libertà di costruire il proprio risultato.
IL RUOLO
Non decidono il risultato.
Permettono di governarlo.
Una Base Tecnica non è una soluzione completa.
È uno strumento di formulazione.
Lavora insieme a Premix e ingredienti caratterizzanti e permette al gelatiere di intervenire sui singoli parametri della ricetta, correggendoli o adattandoli allo stile produttivo, al processo e alle condizioni di lavoro.
È pensata per chi vuole conoscere e gestire la propria ricetta, non semplicemente eseguirla.
Le basi tecniche non definiscono il risultato.
Permettono di controllarlo.
A COSA SERVONO
Ogni parametro
ha il suo peso.
Supportare e correggere la struttura della ricetta.
Intervenire sulla consistenza e sul comportamento del gelato.
Lavorare sulla gestione del prodotto in vaschetta.
Adattare la formulazione a processi, ricette e condizioni differenti.
Le Basi Tecniche Sepal si rivolgono a gelaterie professionali, laboratori strutturati, operatori con competenze tecniche e a chi lavora abitualmente su ricette personalizzate.
LA GAMMA
Pochi grammi.
Una funzione precisa.
Neutri, integratori e Basi 50 permettono di intervenire a livelli differenti sulla costruzione della ricetta.
Per dosaggi e indicazioni di utilizzo consulta il Catalogo Professionale Sepal 2026.
NEL SISTEMA SEPAL
La struttura sostiene.
Il gusto può essere libero.
Le Basi Tecniche lavorano sulla costruzione fisica della ricetta.
Premix, Paste e Variegati possono affiancarle assumendo ruoli differenti: tecnologia, caratterizzazione aromatica ed esperienza finale.
Separare questi ruoli permette di intervenire con maggiore consapevolezza sul prodotto.
RICETTE SU MISURA
La ricetta resta tua.
Quando una base standard non è sufficiente, il lavoro può partire direttamente dall’obiettivo.
Struttura, processo, applicazione e risultato desiderato possono diventare i parametri di partenza per uno sviluppo dedicato.