03 / PASTE GRASSE
Il carattere
del gusto.
Le Paste Grasse Sepal sono paste di frutta secca 100%, ottenute esclusivamente dalla lavorazione della materia prima, senza aromi aggiunti né componenti estranei al frutto.
Sono pensate per dare al gelato un profilo aromatico netto, intenso e riconoscibile.
LA MATERIA PRIMA
Tutto parte
da qui.
Quando il gusto deve essere protagonista, la materia prima diventa decisiva.
Selezione della frutta secca, tostatura e lavorazione determinano il carattere della pasta e, di conseguenza, quello del gelato.
Il controllo di queste fasi permette di ottenere paste stabili, riconoscibili e costanti nel tempo, capaci di valorizzare il lavoro del gelatiere e di diventare una vera firma sensoriale del prodotto finale.
La struttura sostiene il gelato.
La materia prima ne racconta l’identità.
COSA PORTANO ALLA RICETTA
Il gusto
deve farsi riconoscere.
Un gusto netto e leggibile.
La materia prima rimane protagonista.
Un prodotto con un’identità precisa.
Il gusto diventa parte dello stile del gelatiere.
LA GAMMA
Materia prima.
Tostatura. Identità.
La gamma parte dalla frutta secca e dalla sua lavorazione. Materie prime diverse e differenti livelli di tostatura permettono di costruire profili aromatici distinti.
La tostatura è indicata accanto a ogni referenza. Per dosaggi e formati consulta il Catalogo Professionale Sepal 2026.
NELLA RICETTA
Struttura e gusto
fanno due lavori diversi.
Premix e Basi Tecniche permettono di intervenire sulla struttura.
Le Paste Grasse lavorano invece sull’identità aromatica del prodotto.
È questa separazione dei ruoli che consente al gelatiere di mantenere il controllo della formulazione lasciando al gusto il compito di distinguere.
OLTRE IL CATALOGO
Il gusto può
diventare tuo.
Quando la referenza a catalogo non è sufficiente, il lavoro può continuare intorno a un obiettivo specifico.
Materia prima, profilo aromatico e risultato finale possono diventare parte di un progetto sviluppato insieme a Sepal.