IL SISTEMA SEPAL
Non una gamma.
Un sistema.
Premix, Basi Tecniche, Paste e Variegati possono lavorare singolarmente o in sinergia. La scelta dipende dal livello di controllo desiderato, dallo stile produttivo e dal risultato finale.
- STRUTTURA→
- CARATTERIZZAZIONE→
- GUSTO→
- FINITURA
01 / PREMIX
La piattaforma tecnologica
del gelato artigianale.
I Premix Sepal rappresentano il cuore tecnologico dell’offerta. Nascono dall’incontro tra ricerca, sviluppo e competenza applicativa per offrire controllo strutturale, stabilità e risultati affidabili nel tempo.
Non semplici basi pronte, ma strumenti progettati per ridurre la variabilità produttiva e costruire ricette ripetibili, personalizzabili e scalabili.
Tecnologia quando serve.
Libertà dove conta.
02 / BASI TECNICHE
La struttura
si controlla.
Le Basi Tecniche Sepal sono strumenti progettati per offrire controllo e precisione nella costruzione della ricetta. Permettono di intervenire in modo mirato su struttura, corpo, stabilità e spatolabilità.
Non sostituiscono una soluzione completa: lavorano in sinergia con Premix e ingredienti caratterizzanti, lasciando al gelatiere maggiore libertà di personalizzazione.
Le basi tecniche non definiscono il risultato.
Permettono di controllarlo.
03 / PASTE GRASSE
La materia prima
racconta il gusto.
Le Paste Grasse Sepal sono paste di frutta secca 100%, ottenute esclusivamente dalla lavorazione della materia prima, senza aromi aggiunti né componenti estranei al frutto.
La selezione della materia prima e il controllo della tostatura e della lavorazione permettono di costruire un profilo aromatico netto, riconoscibile e costante.
La struttura sostiene il gelato.
La materia prima ne racconta l’identità.
04 / PASTE CREME
Il gusto
si costruisce.
Le Paste Creme Sepal nascono per costruire il gusto dei gelati crema in modo consapevole e controllato. Non sono ingredienti decorativi, ma strumenti pensati per definire profilo aromatico, equilibrio e riconoscibilità.
Il loro ruolo è caratterizzante, non strutturale: lavorano in sinergia con Premix e Basi Tecniche lasciando alla struttura il compito di sostenere e alla crema quello di definire l’identità.
La struttura sostiene.
La crema caratterizza.
05 / PASTE FRUTTA
Il controllo
della freschezza.
Le Paste Frutta Sepal non nascono per sostituire la frutta fresca, ma per affiancarla, valorizzarla e rendere il gusto costante e riconoscibile.
Quando la materia prima esprime già pienamente il proprio potenziale, la pasta può non essere necessaria. Quando invece la frutta è meno espressiva, interviene come amplificatore controllato del gusto.
La struttura sostiene il gelato.
Il gusto si accompagna, non si forza.
06 / VARIEGATI
Il gusto prende forma
in vaschetta.
I Variegati Sepal non nascono come semplici elementi decorativi, ma come componenti chiave nella costruzione del gusto in vaschetta.
Intervengono sulla dinamica di assaggio creando contrasto, profondità e continuità. Dalla frutta semicandita a freddo alla frutta secca pralinata, ogni elemento contribuisce alla costruzione dell’esperienza finale.
La struttura sostiene il gelato.
Il variegato costruisce il gusto.
IL SISTEMA SEPAL
Una ricetta.
Più livelli di controllo.
PREMIXTecnologia e stabilità.
BASI TECNICHEStruttura e controllo.
PASTECaratterizzazione e identità.
VARIEGATIEsperienza finale.
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